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如何预防野生蘑菇中毒?
2020-10-14 15:47
来源: 市野保站
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    广义上的蘑菇,也称为蕈菌,是指能够形成肉质或胶质子实体或菌核的一类大型真菌。可食用蘑菇因其味道鲜美、营养丰富,日益成为人们餐桌上的常客,尤其野生菌更是受到消费者的青睐。

每年的6-9月份,雨水增多,温度适宜,是蘑菇生长繁殖的旺盛阶段,也是野生菌交易市场最热闹的时期,更是各地误食毒蘑菇中毒事件频发的时期。毒蘑菇又称毒蕈,是指食用后对人或畜禽造成中毒反应的大型真菌种类。我国几乎每年都有毒蘑菇中毒致死的报告。2004-2014,我国(不包括港澳台地区)共报告蘑菇中毒事件576起,中毒3701例,死亡786例,病死率达到21.24%。我国大型真菌资源丰富,可食用蘑菇有900多种,有毒种类则为400多种,食用后可导致死亡的剧毒种类多达30种,已发现的毒蕈毒素多达150余种。一些毒蘑菇与可食用菌的宏观形态特征极其相似,因此容易混淆而造成采食者误食中毒。那么如何避免或者预防野生蘑菇中毒事件的发生呢?

首先,对毒蘑菇的鉴别要有认知。民间流传着很多鉴别蘑菇是否有毒的偏方,比如颜色鲜艳或外观好看的蘑菇有毒有虫子取食痕迹的蘑菇无毒毒蘑菇与银器或大蒜同煮后可变色受伤变色或流汁液的蘑菇有毒等等,所有这些毒蘑菇的鉴别方法都是不严谨、非绝对甚至没有科学依据的。橙黄色的鸡蛋菌(橙盖鹅膏Amanita caesarea,图1)、绿色的青头菌(变绿红菇近似种Russula cf. virescens,图2)和品红色的大红菇(灰肉红菇近似种R. cf. griseocarnosa,图3)和菌盖颜色鲜艳却是不可多得的美味野生菌;剧毒的致命鹅膏菌(Amanita exitialis也有被虫啮食的记录,且与银器或大蒜同煮后不变色、不去毒;双色牛肝菌(Boletus bicolor,图4)受伤后菌肉变蓝色,红汁乳菇(Lactarius hatsudake,图5)和松乳菇(L. deliciosus,图6)切开后有橘红色乳汁流出且汁液逐渐变成蓝绿色,但三者均为著名的美味食用菌。以上实例均说明民间鉴别毒蘑菇的方法存在误导性。实际上,分辨毒蘑菇是一个专业且复杂的过程,需要进行形态比较、化学分析、动物实验等流程,只凭借经验或偏方是很难准确判断的。到目前为止,还没有可以针对所有毒蘑菇的简易鉴别手段。

http://www.cfh.ac.cn/Data/2018/201807/20180729/Normal/70dccdc5-297b-41b1-b9b8-2817d3f6746f.JPG

                           图1 鸡蛋菌                                                       2 青头菌

https://ss2.baidu.com/6ONYsjip0QIZ8tyhnq/it/u=1641580262,3484165565&fm=173&app=25&f=JPEG?w=640&h=480&s=B50A8EFB9E7286C67274F0A90300E051

             图3 大红菇                                                       4 双色牛肝菌

                        5 红汁乳菇                                                       6 松乳菇

(图1源自自然标本馆:http://www.cfh.ac.cn/1207952.sp;图256源自Russulales News: https://www2.muse.it/russulales-news/tx_search.asp

    其次,对毒蘑菇的危害要有警惕。不同种类毒蘑菇的毒性成分复杂,中毒表现各异,主要包括7种类型:急性肝损害型、急性肾衰竭型、神经精神型、胃肠炎型、溶血型、横纹肌溶解型、光过敏性皮炎型。针对不同中毒类型的治疗方法不同,但目前还没有特效疗法。一旦误食野生蘑菇后出现疑似中毒症状,应尽早采用催吐等方法迅速排除毒素。同时,催吐后应尽快到医院接受治疗,并及时向当地卫生行政部门报告。就诊时最好携带剩余蘑菇样品,以备进一步明确诊断。

最后,对毒蘑菇的监管要有力度。各级食品药品监管部门要利用广播、电视、网络等多种形式,宣传毒蘑菇的严重危害、食品安全知识及食物中毒防治常识,提高群众对于毒蘑菇的分辨意识,教育和引导群众不采摘或食用野生蘑菇。各类餐饮单位要严格把好原料进货关,对可食用的蘑菇进行严格挑选,避免有毒蘑菇混入其中。各类单位食堂严禁采摘、采购野生蘑菇作为食品原料。归根结底,避免毒蘑菇中毒的最有效方法就是人民群众能够自觉做到不采摘、不购买、不食用野生菌,不抱有侥幸心理,为自己的健康与生命负责。(宋玉博士、解修超博士编辑)


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